Räucherofen Räucherschrank Technik

Das Räuchern von Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch und Fisch hat nicht nur den Vorteil der Haltbarmachung und somit längeren Aufbewahrungsmöglichkeit dieser sonst schnell verderblichen Speisen, sondern verleiht dem Räuchergut auch einen ganz besonderen Geschmack. Zum Räuchern werden Räucheröfen oder auch Räucherschränke verwendet. Durch das Verbrennen von Sägemehl, vorzugsweise aus Buchenholz entsteht Rauch, der in die oberen Kammern vordringt, in denen die Lebensmittel hängen und somit über einen bestimmten Zeitraum geräuchert werden. Zwischendurch finden auch sogenannte Frischluftphasen statt. Beim Räuchern kann zwischen Heiß- bzw. Warmräuchern und Kalträuchern unterschieden werden. Bei ersteren Verfahren ist die Temparatur in der Räucherkammer höher, sodass das rohe Fleisch gegart wirt. Jedoch ist die lange Haltbarkeit bei dieser Räucherart nicht gegeben.

Wenn Sie mehr über Geräte, die zum Räuchern verwendet werden erfahren möchten, werden Sie in diesem Technik Kompendium Wissenswertes über die Technik verschiedener Räucheröfen und Räucherschränke finden. Ebenso werden spezielle Einzelteile und Vorrichtungen für diese näher beschrieben.

Umfang: 61 Patentschriften
Seitenanzahl insgesamt: 374 Seiten (DIN A4)
Sprache: deutsch
Format: PDF-Dateien
Quellen: nationale und internationale Patentdatenbanken

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